Kuchnie komercyjne opierają się na zasadach higieny powierzchni, ale wiele zespołów nadal stosuje metody chemiczne do ich dezynfekcji – co może prowadzić do niespójności w procesie czyszczenia. W obszarach intensywnego przygotowywania żywności uchwyty, deski do krojenia oraz inne powierzchnie nadal mogą być siedliskiem patogenów. Każda minuta poświęcona na dezynfekcję to minuta, której nie można wykorzystać do produkcji żywności.
Irygacja UV-C może zapewnić skuteczny proces dezynfekcji bez użycia chemikaliów, ale tylko wtedy, gdy lampa zapewnia stabilną emisję światła o odpowiedniej intensywności. Ważna jest właśnie intensywność światła, a nie aspekty marketingowe.
Rekomendujemy lampy UV-C o niskim ciśnieniu par rtęci, posiadające kwarcową osłonę, które są nastawione na emisję światła o długości fali 254 nm. To właśnie ta długość fali niszczy DNA i RNA bakterii. Podajemy informacje o maksymalnej intensywności światła na określonej odległości oraz szacunkową dawkę w mJ/cm², aby można było porównać efekty dezynfekcji z dostępnymi danymi dotyczącymi redukcji liczby bakterii.
Kwarcowa osłona zapewnia wysoką przepuszczalność UV, a geometria reflektora sprawia, że światło jest rozkładane równomiernie na całej powierzchni – tym samym minimalizuje się ryzyko wystąpienia „zimnych punktów”, gdzie bakterie mogą się ukrywać.
Dlaczego to działa w kuchni? Ze względu na szybkość i kontrolę. Można za jednym razem wydezynfekować całą linię przygotowania żywności, okna lub półki magazynowe, bez konieczności mycia pozostałości chemicznych ani pozostawiania nieprzyjemnego zapachu na żywności. Zużycie energii jest niewielkie w porównaniu z metodami termicznymi, a żywotność lampy jest kontrolowana poprzez specjalną technologię zmniejszającą jej degradację.
Można liczyć na stabilną pracę lampy przez tysiące godzin, przy czym jej żywotność jest określana przez utrzymanie określonej intensywności światła – a nie tylko tym, czy lampa nadal emituje światło.
To jest kluczowy element, który nie można przeoczyć: ekspozycja na UV-C musi być dobrze zaprojektowana i kontrolowana. Te lampy nie są przeznaczone do bezpośredniego kontaktu z ludźmi, a obszar, w którym znajdują się, musi być zabezpieczony podczas pracy.
Instalacja polega na ustaleniu odpowiedniej odległości montażu, ustawieniu lampy i opracowaniu planu czyszczenia lampy i reflektora. Tłuszcze i kurz szybko zmniejszają skuteczność działania lampy. Przed dokonaniem zakupu należy sprawdzić kompatybilność urządzenia oraz odpowiednie odległości – efektywność zależy od całej geometrii systemu, a nie tylko od samej lampy.