Gewerbliche Küchen basieren auf Grundsätzen der Oberflächenhygiene. Doch viele Teams versuchen weiterhin, diese Hygienestandards durch chemische Desinfektionsmethoden zu erreichen – Methoden, die zu Unregelmäßigkeiten führen können. In Bereichen mit hohem Arbeitsaufkommen bleiben Griffe, Schneidebretter und andere Oberflächen weiterhin Rückzugsorte für Keime. Jede Minute, die mit der Desinfektion verbracht wird, bedeutet eine Minute weniger Zeit für den Produkttransport.
Die UV-C-Desinfektion bietet einen wiederholbaren, chemiefreien Prozess – vorausgesetzt, die Lampe liefert eine konstante Strahlungsintensität. Entscheidend ist dabei die Dosis – nicht das Marketing.
Wir verwenden UV-C-Lampen mit Quecksilberdampflichtquellen und Quarzkörpern, die auf einer Wellenlänge von 254 nm abgestimmt sind. Genau diese Wellenlänge zerstört das DNA- und RNA-Material von Mikroben. Wir geben an, welche Strahlungsintensität bei bestimmten Entfernungen erreicht wird, sowie Schätzungen zur Dosis in mJ/cm². So können Sie die Expositionszeit anhand der bereitgestellten Daten zum Abbau von Mikroben festlegen.
Der Quarzkörper sorgt dafür, dass eine hohe UV-Transmissionsrate gewährleistet wird. Zudem ist die Geometrie des Reflektors so gestaltet, dass eine gleichmäßige Bestrahlung über die gesamte Fläche gewährleistet wird – dadurch werden Stellen minimiert, an denen sich Mikroben verstecken können.
Warum funktioniert das in einer Küche? Durch Schnelligkeit und Kontrolle. Man kann eine Arbeitsfläche, ein Fenster oder Regale in einem einzigen Durchgang desinfizieren – ohne dass Chemikalien zurückbleiben oder Gerüche auf das Essen übergehen. Der Energieverbrauch ist im Vergleich zu thermischen Desinfektionsmethoden gering. Die Lebensdauer der Lampe wird durch eine kontrollierte Zerstörungskurve bestimmt.
Man kann mit einer stabilen Leistung über Tausende von Stunden rechnen. Das Ende der Lebensdauer wird durch die eingehaltenen Strahlungsintensitätswerte definiert – nicht einfach dadurch, ob die Lampe noch leuchtet.
Es gibt aber einen Punkt, den man nicht außer Acht lassen darf: Die UV-C-Bestrahlung muss sorgfältig gesteuert werden. Diese Lampen dürfen nicht direkt von Menschen verwendet werden. Zudem muss der Bereich während der Nutzung abgeschirmt werden.
Bei der Installation ist auf die Befestigungsentfernung, die Ausrichtung sowie einen Reinigungsplan für die Lampe und den Reflektor zu achten. Fett- und Staubschichten verringern die Wirksamkeit der Desinfektion schnell. Überprüfen Sie vor der Auswahl der Lampe unbedingt deren Kompatibilität sowie die erforderlichen Abstände. Die Leistung hängt von der gesamten Systemgeometrie ab – nicht nur von der Lampe selbst.