Комерційні кухні базуються на принципах санітарної чистоти поверхонь, але багато команд все одно використовують хімічні засоби для дезінфекції – методи, які можуть призводити до неоднакових результатів. У приміщеннях з високим обсягом обробки продуктів ручки, дошки для нарізання та інші поверхні продовжують залишатися осередками патогенів. Кожна хвилина, витрачена на дезінфекцію, – це хвилина, яку не можна використати для поставки продукції.
Ультрафіолетове опромінення типу UV-C може забезпечити ефективну дезінфекцію без використання хімікатів, але лише за умови, що лампа забезпечує стабільний спектральний випромінювання на потрібному рівні. Важливий саме рівень випромінювання, а не маркетингові аспекти.
Ми рекомендуємо використовувати лампи UV-C низького тиску з ртутним паром у корпусі з кварцу, які працюють на основі випромінювання довжиною хвилі 254 нм. Саме ця довжина хвилі пошкоджує ДНК та РНК мікроорганізмів. Ми вказуємо максимальний рівень випромінювання на відстані дії та оцінюємо дозу в мДж/см², щоб можна було порівняти її з даними про скорочення кількості мікроорганізмів.
Кварцевий корпус забезпечує високу пропускну здатність ультрафіолету, а геометрія відбивача дозволяє досягти однорідного випромінювання на всій поверхні – це допомагає уникнути „холодних точок“, де мікроорганізми можуть збиратися.
Чому цей метод ефективний на кухні? Швидкість та контроль. Можна дезінфікувати всю поверхню за один проход, без залишку хімікатів та без запахів, які можуть потрапити до продуктів. Енергоспоживання є невеликим порівняно з тепловою дезінфекцією, а термін служби лампи контролюється за допомогою спеціальних параметрів.
Очікуйте стабільної роботи лампи протягом тисяч годин; кінець її терміну служби визначається рівнем випромінювання, а не просто тим, чи все ще лампа працює.
Є ще один важливий момент: вплив UV-C потрібно контролювати. Ці лампи не призначені для прямого впливу на людину, а приміщення, де вони працюють, має бути захищене під час їх роботи.
Встановлення лампи полягає у виборі правильної відстані від поверхні, її вирівнюванні та плану чищення лампи та відбивача. Жир та пил швидко знижують ефективність дезінфекції. Перед вибором лампи необхідно переконатися у її сумісності та наявності достатнього простору для роботи – ефективність залежить від всієї конструкції системи, а не лише від самої лампи.