Промышленные кухни функционируют при соблюдении стандартов гигиены поверхностей. Однако многие команды продолжают использовать химические средства для дезинфекции – методы, которые не всегда дают точный результат. В зонах с высокой интенсивностью обработки ручки, разделочные доски и другие поверхности по-прежнему являются источниками патогенов. Каждая минута, потраченная на дезинфекцию, – это минута, которую нельзя использовать для производства продуктов.
УФ-излучение с длиной волны 254 нм может обеспечить надежную дезинфекцию без использования химикатов. Но это возможно только при условии, что лампа выделяет стабильное излучение определенной интенсивности. Важна именно интенсивность излучения, а не рекламные обещания.
Мы используем лампы УФ-излучения с низкодавлеченным ртутным паром и кварцевым корпусом, спроектированные так, чтобы излучение было сосредоточено в диапазоне 254 нм. Именно этот диапазон волны способен повреждать ДНК и РНК микроорганизмов. Мы указываем максимальную интенсивность излучения на расстоянии до поверхности, а также оцениваем дозу излучения в единицах мДж/см². Это позволяет правильно рассчитать время обработки с учетом данных о снижении количества микроорганизмов.
Кварцевый корпус обеспечивает высокую пропускную способность УФ-излучения, а геометрия отражателя позволяет сохранять равномерность излучения по всей поверхности, тем самым сводя к минимуму зоны с недостаточной интенсивностью излучения, где могут скрываться микроорганизмы.
Почему это работает на кухне? Благодаря скорости и контролю. Можно за один проход дезинфицировать всю поверхность, без необходимости смывания химических остатков и без появления неприятного запаха на продуктах. Потребление энергии минимально по сравнению с тепловой дезинфекцией, а срок службы лампы определяется через контроль её излучения.
Ожидается стабильная работа лампы в течение тысяч часов. Конец срока службы определяется уровнем излучения, а не просто тем, функционирует ли лампа или нет.
Нельзя игнорировать один важный момент: УФ-излучение должно быть тщательно контролируемым. Эти лампы не предназначены для прямого воздействия на человека. При работе лампу необходимо защищать с помощью специальных устройств.
Установка лампы зависит от расстояния монтажа, правильной выровнянности и плана очистки лампы и отражателя. Жир и пыль снижают эффективность излучения. Перед выбором лампы необходимо убедиться в её совместимости с остальными элементами системы. Эффективность работы лампы зависит от всей конструкции системы, а не только от самой лампы.